Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática

Título: Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática

Autor: Fellows

Sinopse: Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos.

Editora: Artmed

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Linguagem: pt-br

ISBN: 8582715250

ISBN13: 9788582715253