Tecnologia do Processamento de Alimentos

Título: Tecnologia do Processamento de Alimentos

Autor: P. J. Fellows

Sinopse: Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática, 2a edição, apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porém acessível, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos é utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional.

Editora: ARTMED - GRUPO A

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Ano: 2006-01-01

Edição:

Linguagem: pt-br

ISBN: 8536306521

ISBN13: 9788536306520