Tecnicas de Panificacao e Massa

Título: Tecnicas de Panificacao e Massa

Autor: Mariana de Castro Pareja Galves

Sinopse: Esta obra oferece os fundamentos e as técnicas das atividades de panificação. Relata o processo histórico, desde o surgimento do pão até os dias atuais; descreve os principais ingredientes, utensílios e equipamentos utilizados na linha de produção; as unidades de medida; as técnicas aplicadas no preparo de massas; e os diversos tipos de pães conforme as regiões e suas características específicas. Traz uma série de receitas básicas e explica os principais defeitos que podem ocorrer na produção dos pães, bem como os cuidados que o profissional da área deve ter para o manuseio de alimentos, conforme a Anvisa. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.
 
Capa comum: 136 páginasEditora: Érica; Edição: 1ª (29 de julho de 2014)Idioma: PortuguêsISBN-10: 8536508299ISBN-13: 978-8536508290Dimensões do produto: 27,4 x 20,2 x 1 cmPeso de envio: 322 g

Editora: ERICA - GRUPO SARAIVA

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Ano: 2014

Edição:

Linguagem: pt-br

ISBN: 8536508299

ISBN13: 9788536508290