Sinopse: Esta obra apresenta 27 capítulos e está dividida em duas partes. A primeira traz fundamentos relacionados à ciência e tecnologia de ingredientes prebióticos e microrganismos probióticos como legislação segurança no uso benefícios a saúde biotecnologia aplicada bioconservação peptídeos bioativos microencapsulação análise sensorial e influência da expectativa do consumidor sistemas de embalagens tecnologias emergentes e otimização aplicada. A segunda parte aborda as aplicações dos microrganismos probióticos e ingredientes prebióticos em diversos grupos de alimentos processados como leites fermentados queijos sorvetes sobremesas produtos cárneos soja cacau café bebidas lácteas e sucos diversos.
