Sinopse: MAIS DE 13 MIL EXEMPLARES VENDIDOS - Diferenciais da 7ª edição: capítulos revisados e atualizados e acrescentamos capítulo sobre gestão de lactário. O livro aborda a administração de unidade de alimentação e nutrição de uma maneira didática, englobando os vários aspectos da administração - planejamento, organização e avaliação - sempre enfocando o aspectos da qualidade. Com a proposta de ser um instrumento versátil tanto no auxílio aos nutricionista de campo quanto aos da área acadêmica, foi elaborado por três nutricionistas que estão envolvidas há mais de 20 anos com as duas áreas. 21 capítulos e 6 anexos: - Introdução à Administração - A Unidade de Alimentação e Nutrição - O processo administrativo - Estruturas organizacionais da UAN - Planejamento físico-funcional de UANs - Recursos humano - Segurança e saúde no trabalho - Planejamentos de cardápio e receituário padrão - Logística e suprimentos - Custo - Garantia da qualidade higiênico-sanitária - avaliação da produtividade - Avaliação da produção - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar - Gestão de lactário - A contribuição do marketing para as UANs - A UAN e ua relação com o consumidor - Atendimento e satisfação do cliente - Gestão ambiental - A unidade de alimentação e nutrição escolar - O nutricionista e a Unidade de Alimentação e Nutrição - Avaliação de desempenho - Sugestões para variação de cardápios - Receituário padrão - Modelo de check-list - Portaria CVS-5/2013 - Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004
