Sinopse: Da celebracao do convivio social em banquetes, na Antiguidade, a oferta de refeicoes em albergues, seculos mais tarde, e em hoteis e restaurantes, na era contemporanea, a historia dos servicos de alimentacao percorreu varias etapas de evolucao. 'Cozinhas profissionais' historia esse processo, ilustrando a evolucao desse segmento, e discute sua constituicao hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e a operacao de diferentes tipos de cozinhas profissionais.
