Cozinha Quente. Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações

Título: Cozinha Quente. Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações

Autor: Helio Eleutério e Mariana de Castro Pareja Galves

Sinopse: Este livro explica a importância da organização, da limpeza, da divisão do trabalho e, principalmente, do trabalho harmônico em cozinha. Aborda os conceitos de mise en place, os diversos tipos de cortes e as técnicas de cocção. Ricamente ilustrado, apresenta guarnições, acompanhamentos e pratos da culinária brasileira e da gastronomia internacional. Traz receitas básicas de fundos, sopas e molhos para complementar diversos pratos. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.

Editora: Érica

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Ano: 2014

Edição:

Linguagem: pt-br

ISBN: 8536507977

ISBN13: 9788536507972