Alimentos: Um Guia Completo Para Profissionais

Título: Alimentos: Um Guia Completo Para Profissionais

Autor: Margaret McWilliams

Sinopse: Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.

Editora: Manole

Páginas:

Ano: 2015

Edição:

Linguagem: pt-br

ISBN: 8520436978

ISBN13: 9788520436974